开班仪式上，长沙商贸旅游职业技术学院*委书记王小平（右）赠送礼物
三湘都市报·新湖南客户端3月12日讯（记者陈舒仪*京通讯员曹朝辉）中式点心、冷拼雕刻、热菜制作……3月11日上午，“援萨摩亚年太平洋运动会技术援助项目厨师培训班”在长沙商贸旅游职业技术学院开班，来自萨摩亚的31名厨师开启了为期90天的学习之旅。
静若处子的玉兔，晶莹剔透犹如玉石雕琢而成；驰骋千里的骏马，矫健身姿犹如磐石刻画而成；还有机灵的金鱼、富贵的牡丹……在该校的松子料理实训室里，一些最平常的萝卜、冬瓜等蔬菜，在湘菜大师手上“脱胎换骨”，变成栩栩如生的精美果蔬雕。“萝卜也能切出这种造型，完全颠覆了我的认知！中餐文化果然博大精深！”看到一盘盘食材配料，在老师的切拌烹炒下，变成色香味俱全的美食，萨摩亚厨师们不禁啧啧称奇，对中国传统名菜产生了浓厚兴趣，想即刻回去挥刀耍勺，大展身手。
然而，要想成为中国菜“大厨”，却并非易事。对于青年厨师JOSEPHTATUPU来说，目前面临的最大难题是，需要记住的菜太多了，他感慨道：“中国菜太多了，让人始终无法理解这道菜和另一道菜的区别是什么。它们有太多选择方式，甚至一些蔬菜都有不同的方式烹饪。”对此，该校湘菜学院刘文保老师表示，中萨两国存在语言文化差异，在味型、菜品的造型上都很不同，特别是我国烹调的技法复杂多样，需要外国友人慢慢学习适应。
“刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。”刘文保说，以冬瓜雕花为例，冬瓜的选料很重要，雕刻用的冬瓜需要选择新鲜的，质地比较结实、致密的，这样刀口才能光滑平整。其次，一般选择雕花品种以浮雕、镂空为主，冬瓜雕花成品主要用于盛器的装饰。在做食品雕刻时，需要在前期提前构图，反复推敲，做到胸有成竹，一气呵成。
值得一提的是，此次培训由许菊云、冯智雄等湘菜大师手把手教学。同时，长沙商贸旅游职院还将开展中餐服务和礼仪、中华饮食文化等餐饮服务培训。此外，还将开设学习中国传统舞蹈、传统体育项目以及戏曲等课程。
据悉，第16届太平洋运动会是萨摩亚近年来举办的最重要的大型地区性体育赛事。运动会每四年举行一次，参赛队全部来自南太平洋范围的国家和地区。萨摩亚来华厨师培训班是“援萨摩亚年太平洋运动会技术援助项目”的组成部分，是贯彻落实“一带一路”发展战略，推进中国与萨摩亚在体育领域的交流合作，传播湘菜文化，展现我省经济社会发展新成就的重要项目。
该校校长刘国华介绍，近年来，学校坚持立足长沙、服务“三湘”（湘菜、湘商、湘旅）的办学定位，是湖南省首批卓越高职院校建设单位，构建了以湘菜产业专业群为龙头、现代商贸服务业、旅游服务业为特色的专业群体系，形成了鲜明的办学特色，取得丰硕办学成果，办学影响力不断增强，得到社会广泛认可。此次更是学校发挥专业优势，践行“一带一路”倡议的有力契机。
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